“Jöhet utána palacsint” – 10 különlegesség a palacsinta világnapján

Vészesen közeleg a nyár, indulhat a fogyókúra. De csak holnaptól. Ma még belefér a bűnözés, sőt, kötelező, hiszen ma van a palacsinta világnapja. Ez az utolsó nap, amikor bőségesen étkezhetünk a böjt kezdete előtt, úgyhogy hajrá, tömjük tele a pocakunkat az egyik legegyszerűbb, de legnagyszerűbb étellel. De kik és mikor készítették az első palacsintákat? És miért érzi saját találmányának több ország is? Jöjjön néhány érdekesség a palacsintáról!

MM – 061.hu

A palacsinta nap a húsvét előtti 41. napra, azaz húshagyó keddre esik, a nagyböjt előestéjére. Eredete arra vezethető vissza, hogy a háziasszonyok még utoljára összeszedjék a maradék lisztet, tojást, vajat, cukrot – így ezek a hozzávalók elfogynak, és nem kísértenek minket a böjti időben – és palacsintát sütnek belőle. Ez a nap a farsangi szezon utolsó napja is. Itthon korábban hagyományosan fánkok kerültek az asztalra ilyenkor, ma már viszont a palacsinta is beépült a hagyományba.

1. A palacsinta eredetileg a római korból származik, és a kutatások szerint a római légiók nyomán terjedhetett el Európában. A lepényszerű tésztát ekkoriban kerek kövön sütötték meg, de ekkor még nem édességként, hanem húsfélékkel fogyasztották. Összetétele liszt, víz és kevéske só volt. Nagyon fontos szerepet játszott a római légiók ellátásában, mert hosszabb ideig eltartható volt. Hogy milyen lehetett a római palacsinta, arra próbál választ találni ez a recept.

2.2.A palacsinta szó először az 1577-ben íródott Kolozsvári glosszákban olvasható. A „palacsinta” a román plăcintă („lepény, lángos”) átvétele, annak pedig a latin placenta (“lepény, kalács”) a végső forrása. A palacsinta készítésének első leírása szintén erdélyi, az „Erdélyi fejedelmi udvar főszakácsa” nevéhez kötődő, 16. század végén írt kéziratos szakácskönyvben (Szakáts-Tudomány) olvasható. A palacsinta már ebben a korban is a híg tésztából mindkét oldalán sütött, vékony tésztát jelentette. A paraszti konyhában viszont a palacsinta ekkor még a csorgatott búza, árpa, kukorica, hajdina tésztából készülő vastag lepényt jelentette, olyasmit, amit ma amerikai palacsintának hívunk. A polgári konyha vékony palacsintája csak a 20. század fordulóján honosodott meg.

3. A palacsinta összetevői országonként változhatnak, de alapvetően liszt, tojás, só és cukor, valamint víz és tej felhasználásával készül. Minden idők legnagyobb palacsintáját 1994-ben, Rochdale-ben sütötték ki: átmérője 15 méteres volt, 3 tonnát nyomott, és nagyjából 2 millió kalóriát tartalmazott.

4. A palacsintát több ország is a sajátjának érzi, hiszen rengetegféleképp el lehet készíteni. Nálunk a vékonyra sütött tészta a jellemző, legtöbbször kakaóval, lekvárral vagy túróval töltjük meg. És ne feledkezzünk meg a hortobágyi húsos palacsintáról és a Gundel-palacsintáról sem, ami igazi hungarikum.

5. A hortobágyi húsos palacsintának a nevén kívül nem sok köze van Hortobágyhoz. Az 1958-as Brüsszeli világkiállításra dolgozták ki receptjét, formáját, szaftját, ismert szósszal és tejföllel leöntött tálalási módját. Az ezt követő évtizedekben elterjedt közvélekedés szerint „épeszű ember ilyet nem rendel”, mivel nem tudni, pontosan mi is van a szósz alatt. Ezt a vélekedést erősítették azok a háziasszonyoknak készült  receptkönyvek is, amelyek a takarékosság jegyében, a maradékok újrahasznosítása kapcsán a hortobágyi receptjét húzták elő. A hortobágyinak is többféle elkészítési módja van, nehéz eligazodni, melyik a valódi. A világkiállításra készített, klasszikus hortobágyi húsos palacsinta csirkecombból készül, mert az  szaftosabb, lazább húsrész. Fontos a kellő mértékű fűszerezés, a jó minőségű tejföl és fűszerpaprika, valamint a csomómentesre kidolgozott mártás. Az utolsó munkafázis pedig a pirítás, vagy „rásütés”. De létezik a főként Kelet-Magyarországon elterjedt rántott verzió is, amikor a már betöltött palacsintát bepanírozzák, kisütik, majd tartárral meglocsolva tálalják.

6. Az angol palacsinta tésztáját víz és tej mellett vagy helyett világos sörrel is szokták keverni, ennél azonban sokkal népszerűbb az amerikai palacsinta, azaz a pancake, ami kisebb és vastagabb a mi palacsintánknál, tésztáját általában sütőporral és szódabikarbónával teszik könnyebbé, és jóval sűrűbb masszát készítenek. Juharsziruppal, csokoládéöntettel, gyümölcsökkel, lekvárral és ezek kombinációival fogyasztják. Sós változatot is szoktak készíteni, ezt baconnel tálalják.

7. A francia palacsintát crêpe-nek hívjuk, ami hasonlít a mi palacsintánkhoz is. A tésztát búzalisztből készítik, vékonyra sütik, megtöltik, összehajtják és felgöngyölik, majd forró édes-citromos vagy likőrös vajjal meglocsolva tálalják. A neve a latin crispa szóból származik, amely fodrosat jelent, ezzel utalva a palacsinta fodros szélére. A franciák sós palacsintája a galette, ami külsejében jócskán eltér a megszokott palacsinta formától. Régen a hajdinaleves maradékából készítették. Hagyományosan vastagabb tésztából készítik, a szélét visszahajtják és húsból, sonkából, halból és zöldségekből készített töltelékkel ízesítik.

8. Ausztriában Palatschinkent esznek, kiejtésében nagyon hasonlít a magyar palacsinta szóhoz. Nálunk ezt a fajta desszertet csúsztatott palacsintaként ismerik, mivel a palacsintának csak az egyik oldalát sütik meg, így a másik fele krémesebb állagú marad. Ezeket rétegezik és porcukorral ízesítik.

9. A pikelet kicsi, vastag palacsinta, amely Ausztráliában és Új-Zélandon közkedvelt. A tészta fehér lisztből készül élesztővel, emellett cukrot, tejet, tojást, vajat tartalmaz. Friss eperrel, cseresznyével, áfonyával, juharsziruppal, mézzel és a csokoládéval szokták tölteni.

10. A Malajziában készült palacsinta – amelyet kuih dadar-nak hívnak – jellegzetességét zöld színe és édes illata adja. Ezt a hatást a tésztájába kevert pandan levél kivonat adja. A liszten kívül adnak még hozzá sót, tojást, reszelt kókuszt, és vízzel hígítják fel. A sűrűségének beállításához pedig kukorica keményítőt használnak.

A hagyományos magyar palacsinta receptje:

Hozzávalók (6 darab palacsintához): 125 g liszt, 1 db tojás, 150 ml tej, 100 ml szóda, 1 evőkanál olaj, csipet só

Elkészítés: Keverjük össze a hozzávalókat, majd pihentessük picit a tésztát. Ezután forró, enyhén olajozott serpenyőben süssük vékonyra, majd töltsük meg ízlés szerint.

Vezető kép: palafeszt.hu